Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 17 · Américaine · Pointe de poitrine
La pointe de poitrine provient de la partie pectorale du bœuf. Ferme de nature, elle porte une épaisse couche de gras et beaucoup de collagène. Elle demande une cuisson très lente au four ou au fumoir et devient très tendre et juteuse.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.