Bottom sirloin

Pièce nº 10 · Américaine · Bas de surlonge

Le bas de surlonge regroupe le triangle de surlonge (tri-tip) et la bavette, au bas de la hanche. Il présente de longues fibres, une tendreté moyenne et un gras modéré très savoureux. Il est idéal grillé et doit être tranché à contre-fil.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.