Baby beef

Top sirloin (nº 9) · Américaine

Une découpe de steakhouse prélevée au cœur du haut de surlonge, sans gras ni nerf. Très tendre, aux fibres fines et à la saveur douce. Servie en steaks très épais ou en médaillons grillés.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.