Top sirloin

Pièce nº 9 · Américaine · Haut de surlonge

Le haut de surlonge provient de la partie supérieure de la surlonge et en forme le cœur tendre et maigre. Il allie une bonne tendreté à un gras de bordure modéré. Il est parfait en steaks épais grillés ou à la broche.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.