Chateaubriand

Tenderloin (nº 8) · Américaine

Le centre épais du filet, coupé en steak haut ou en pièce pour deux. Très maigre, velouté et le plus tendre du bœuf, avec une saveur délicate. Il demande de l'attention : bien saisir et retirer tôt.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.