Tenderloin

Pièce nº 8 · Américaine · Filet mignon

Le filet longe la face interne de la colonne vertébrale et c'est le morceau le plus tendre du bœuf. Il contient très peu de gras et a une saveur délicate. Il demande une cuisson précise pour ne pas s'assécher.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.