Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 7 · Américaine · Longe courte
La longe courte provient de l'arrière du dos et donne des coupes emblématiques comme le T-bone et le porterhouse. Elle offre un gras de bordure modéré et une viande très tendre séparée par l'os en T. Elle est faite pour les grillades à feu vif en steaks épais.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.