Entranha

Skirt steak (nº 20) · Américaine

Le muscle du diaphragme (hampe) : une pièce longue et fine, très savoureuse. Grain grossier traversé de gras. Exige un feu très vif et une cuisson courte pour rester juteuse.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.