Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 20 · Américaine · Hampe
La hampe est le diaphragme: la hampe extérieure, la partie musclée fixée aux côtes, et la hampe intérieure, plus mince. C'est une longue bande à fibre marquée et bien persillée. Elle demande des braises très vives, une cuisson saignante et des tranches fines à contre-fil.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.