Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 16 · Américaine · Jarret arrière
Le jarret arrière est le bas de la patte arrière, sous le genou. Il est riche en collagène, qui devient gélatine à la cuisson longue. Coupé en rondelles avec l'os, c'est l'osso buco.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.