Ribeye

Pièce nº 5 · Américaine · Entrecôte

L'entrecôte vient du faux-filet désossé des côtes 6 à 12. L'œil est le long dorsal, entouré de la calotte (spinalis), la partie la plus tendre et persillée. Avec l'os, elle devient côte de bœuf, tomahawk ou côte de bœuf cowboy.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.