Top round

Pièce nº 14 · Américaine · Intérieur de ronde

L'intérieur de ronde est la face interne de la cuisse arrière. C'est le plus gros et le plus tendre des muscles de la ronde, maigre et à fibre fine. Aux États-Unis, il devient London broil, rosbif et charcuterie tranchée.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.