Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 13 · Américaine · Pointe de surlonge
La pointe de surlonge (le « knuckle ») se trouve devant le fémur, au-dessus du genou. Elle est maigre, à fibre fine et assez tendre pour une coupe de ronde. Elle convient au rôti, aux steaks minces et aux lanières sautées.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.