Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 6 · Américaine · Côtes levées de dos
Les côtes levées de dos sont les os des côtes 6 à 12 qui restent quand on retire l'entrecôte. Elles portent peu de viande, mais bien persillée, entre et sur les os. On les cuit entières, au four ou à feu indirect, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.