Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 4 · Américaine · Pointe d'épaule
La pointe d'épaule couvre l'épaule, sur et derrière l'omoplate. Elle réunit des muscles de tendreté différente: le cœur d'épaule, le ranch steak et le petit filet d'épaule (le muscle le plus tendre après le filet mignon). Entière, elle se braise ou se rôtit lentement.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.