Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 3 · Américaine · Haut de palette
Le haut de palette repose sur l'omoplate, sous le bas de palette. Un gros nerf le traverse; ouvert le long de ce nerf, il donne deux flat iron, parmi les steaks les plus tendres du bœuf. Coupé à travers le nerf, c'est le steak de haut de palette.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.