Neck

Pièce nº 2 · Américaine · Collier

Le collier se trouve devant la palette, des vertèbres du cou jusqu'à la première côte. C'est un muscle très sollicité, riche en tissu conjonctif et au goût prononcé. C'est une viande à braiser et à hacher.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.