Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 11 · Américaine · Culotte de surlonge
La culotte de surlonge est le nom nord-américain de la picanha : le muscle qui couvre le haut de la surlonge, à l'arrière supérieur, sous une épaisse couche de gras. Elle se vend aussi sous le nom de coulotte. Elle est excellente sur le gril, à la broche ou rôtie entière.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.