Flank

Pièce nº 21 · Américaine · Bavette de flanc

Le flanc se situe sur le bas du ventre, derrière les côtes et sous la longe. Il présente de longues fibres bien visibles et un gras modéré en surface. Il est très apprécié au barbecue pour sa saveur intense lorsqu'il est grillé vite à feu vif.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.