Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 18 · Américaine · Jarret avant
Le jarret avant provient de la patte avant. Ferme et maigre, il est riche en collagène et en os à moelle. Il exige une cuisson lente en liquide, qui l'attendrit et donne des sauces riches.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.