Sete

Pièce nº 9 · Portugaise · Haut de palette

Le sete est le muscle derrière l'épine de l'omoplate, dans l'épaule. Une fois le nerf central retiré, c'est une des viandes les plus tendres du bœuf : le flat iron américain.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.