Agulha

Pièce nº 8 · Portugaise · Macreuse

L'agulha est le muscle devant l'épine de l'omoplate, dans l'épaule. Maigre, avec un nerf au milieu, c'est une viande à braiser et à hacher.

Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.