Acém redondo

Pièce nº 3 · Portugaise · Entrecôte

L'acém redondo est l'arrière de l'acém, sur les côtes 6 à 10 : la noix de côte du quartier avant. Bien persillé, il se vend en entrecôte et en costeleta.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.