Cheio da alcatra

Pièce nº 18 · Portugaise · Haut de surlonge

Le cheio da alcatra est le cœur de rumsteck, la masse des muscles fessiers sur la hanche. Maigre et tendre, il donne les steaks de rumsteck, les pregos et l'alcatra des Açores.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.