Ponta da alcatra

Pièce nº 17 · Portugaise · Triangle de surlonge

La ponta da alcatra est le triangle de la croupe : la maminha brésilienne et le tri-tip américain. Tendre et grasse, elle se rôtit entière ou se taille en steaks.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.