Aba delgada

Pièce nº 16 · Portugaise · Flanchet

L'aba delgada est la partie mince de la paroi du ventre, sur l'extrémité des dernières côtes, avec l'óculo le long de la ligne blanche. Viande à braiser, à cozido et à hacher.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.