Cachaço

Pièce nº 1 · Portugaise · Cou

Le cachaço est le cou, à l'avant du quartier avant. Ferme, riche en tissu conjonctif et très savoureux, il demande une longue cuisson ou le hachoir.

Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.