Peito

Pièces 5, 6, 7 · Portugaise

Le peito portugais est le dessous de l'avant, les muscles sur le tiers inférieur des côtes et le sternum. Viande bon marché, grasse et fibreuse, pour le cozido et les ragoûts.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.