Mapa do BoiMapa do BoiFilé de costela (nº 8) · Brésilienne
Une côte épaisse avec l'os entier dégagé, d'environ 30 cm. La viande est la même que l'entrecôte, persillée et juteuse. Son épaisseur demande de gérer le feu : saisir fort, puis finir en chaleur indirecte.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.