Ojo de bife

Filé de costela (nº 8) · Brésilienne

Le cœur de l'entrecôte : le muscle central des côtes, paré de la calotte et du gras qui l'entoure. Très tendre, finement persillé et d'une saveur concentrée. Idéal grillé rapidement à feu vif.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.