Mapa do BoiMapa do BoiFilé de costela (nº 8) · Brésilienne
Bifteck désossé de la section des côtes, entre la palette et le contre-filet. Bien persillé, avec une veine de gras au centre qui donne tendreté et saveur. Idéal grillé à feu vif ou saisi à la poêle.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.