Filé de costela

Pièce nº 8 · Brésilienne · Bifteck de côte

Le bifteck de côte, connu sous le nom d'entrecôte ou ancho, se trouve sur le dos avant. Il présente un persillage exceptionnel et une veine de gras centrale garantissant une jutosité incomparable.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.