Capa de filé

Pièce nº 7 · Brésilienne · Calotte de côte

La calotte de côte se trouve sur les côtes de l'animal, riche en gras et en tissu conjonctif. C'est un morceau qui demande une cuisson longue et humide pour devenir tendre.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.