Paleta

Pièce nº 6 · Brésilienne · Bloc d'épaule

Le bloc d'épaule est situé sur l'avant de l'animal, couvrant l'omoplate. C'est une pièce savoureuse avec un bon équilibre de maigre et de collagène, idéale pour les braisés et les grillades.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.