Cupim

Pièce nº 5 · Brésilienne · Bosse

La bosse est la partie caractéristique située sur le dos des zébus, fortement persillée de gras. Elle nécessite une cuisson très longue et lente pour fondre et offrir une texture unique.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.