Músculo traseiro

Pièce nº 21 · Brésilienne · Jarret arrière

Le jarret arrière est situé sur la partie inférieure de la patte arrière de l'animal. Il présente une chair fibreuse riche en collagène et un os à moelle, parfait pour les ragoûts.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.