Chã de fora

Coxão duro (nº 20) · Brésilienne

L'extérieur de ronde : une pièce ferme et maigre de l'extérieur de la cuisse. Fibres longues et dures, presque sans persillage. Demande une cuisson lente en milieu humide, à l'autocuiseur ou en ragoût, pour s'attendrir.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.