Coxão duro

Pièce nº 20 · Brésilienne · Extérieur de ronde

L'extérieur de ronde est situé sur la partie externe de la cuisse arrière. Il présente des fibres plus fermes et exige des cuissons longues et humides pour devenir tendre.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.