Chã de dentro

Coxão mole (nº 18) · Brésilienne

L'intérieur de ronde : une grosse pièce maigre de l'intérieur de la cuisse. Fibres tendres, peu de gras et saveur douce. Très employée pour les steaks du quotidien, les escalopes panées et les rôtis braisés.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.