Coxão mole

Pièce nº 18 · Brésilienne · Intérieur de ronde

L'intérieur de ronde est un morceau tendre situé à l'intérieur de la cuisse arrière. Il présente des fibres courtes et peu de gras, idéal pour les steaks fins ou les rôtis en cocotte.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.