Patinho

Pièce nº 17 · Brésilienne · Pointe de surlonge

La pointe de surlonge est un morceau maigre et tendre situé à l'arrière. Excellent pour les escalopes panées, le sauté de bœuf ou la viande hachée grâce à sa très faible teneur en gras.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.