Coulotte

Picanha (nº 16) · Brésilienne

Un autre nom du picanha (capuchon de surlonge), courant aux États-Unis; il vient parfois avec un peu de haut de surlonge. Épais gras de couverture, fibres tendres et beaucoup de saveur. Excellent sur la braise entier, à la broche ou en steaks épais.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.