Picanha

Pièce nº 16 · Brésilienne · Capuchon de surlonge

Le capuchon de surlonge est la star incontestée du barbecue brésilien, situé à l'arrière supérieur. Il possède une couverture de gras caractéristique qui fond à la cuisson, offrant tendreté et goût.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.