Mapa do BoiMapa do BoiAlcatra (nº 15) · Brésilienne
Le cœur du haut de surlonge, débarrassé du picanha et du triangle de surlonge. Viande maigre aux fibres courtes et tendres, à la saveur équilibrée. Excellente en steaks, grillades rapides et brochettes.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.