Alcatra

Pièce nº 15 · Brésilienne · Haut de surlonge

Le haut de surlonge est l'un des morceaux nobles les plus traditionnels au Brésil, situé dans la partie arrière. Tendre, maigre et savoureux, il convient aux steaks, brochettes et rôtis.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.