Porterhouse

Contrafilé (nº 11) + Filé mignon (nº 12) · Brésilienne

Semblable au T-bone, mais coupé plus loin sur la longe, là où le filet est bien plus large. Très tendre et juteux, c'est un steak pour deux. Idéal coupé épais et grillé.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.