Bife de chorizo

Contrafilé (nº 11) · Brésilienne

Le nom argentin du contre-filet : un steak épais et désossé, bordé d'une bande de gras sur un côté. Tendre, à fibre ferme et au goût de bœuf prononcé. Idéal en steaks épais sur le gril ou en pièce entière.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.