Contrafilé

Pièce nº 11 · Brésilienne · Contre-filet

Le contre-filet est l'un des morceaux les plus prisés pour le gril, situé dans la région dorsale arrière. Il présente une épaisse couverture de gras latérale garantissant une jutosité remarquable.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.