Músculo dianteiro

Pièce nº 1 · Brésilienne · Jarret avant

Le jarret avant est situé sur la partie inférieure de la patte avant de l'animal. Il présente une chair fibreuse riche en collagène, idéale pour les braisés de longue durée qui la rendent tendre.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.