Tapa de asado

Pièce nº 8 · Argentine · Calotte de côte

La tapa de asado (calotte de côte) se situe sur les côtes, juste sous l'entrecôte. Elle présente un bon gras et un goût prononcé, s'adaptant aux braisés, rôtis ou grillades.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.